Tout simplement parce que Provins organisait autrefois les fameuses foires de Champagne.
C'était une foire internationale où les commerçants venaient même du moyen-orient.
Le denier provinois, de bon aloi, avait bonne réputation auprès de ces commerçants.
Il a donc fini par être copié pour profiter de sa réputation, le commerce avec l'Italie étant assez important.