Bonjour,
Pour les fautées françaises du système décimal il existe un livre https://www.cgb.fr/le-monnayage-et-les-monnaies-fautees-1789-2009-chort-jean-claude,lm189,a.html
Pour les autres, c'est la connaissance du monnayage "normal" et surtout des techniques de fabrication qui permet de distinguer ce qui est fauté.
Pour les prix de ventes conclues d'une façon générale, en synthèse c'est la loi de l'offre et de la demande, en détail une vie ne suffirait pas à expliquer au cas par cas pourquoi telle monnaie est plus demandée ou moins demandée qu'une autre...