c'est chacun à sa façon, je ne pense pas qu'il y ait de méthode conseillée, ni même préférable.
en général quand un pays change de nom ou de statut, son nom sur ses monnaies changent aussi.
une méthode facile est d'utiliser les noms actuels pour toutes les anciennes, avec l’inconvénient que souvent les frontières ont changé, incluant ou excluant certaines régions devenant pays ou l'inverse.
pour la france il y a eu le royaume, la république (et je te fais grâce des numéros), l'état français. certains anciens pays y ont été intégrés, comme la savoie ou l'alsace lorraine, d'autre exclus comme la navarre.
pour le canada, s'il n'y a pas eu de changement de nom à proprement parler, il y a eu plusieurs centres d'émission, je ne parle pas d'atelier frappant la même monnaie mais de monnaies spécifiques pour les provinces en dollars ou livres, etc.
pour les euros il est plus simple de les classer par pays mais dans un cadre euro, ou ce qui revient au même, comme euro puis par pays. ou par valeur. ou par année...